黒チャーシューラーメン
日本橋 朱鷺
小伝馬町駅のすぐそばにあるラーメン店「日本橋 朱鷺（トキ）」でランチ。
お昼時に来てみたが、あまり休日に来ないエリアなのかほぼ待たずに入店。

店内は6席しかなく、満席の場合は、食券を先に買って外で待つスタイル。

塩か醤油か迷ったが、チャーシューを食べたかったので、醤油の黒チャーシューラーメンの食券を購入。

透明感のあるスープに、細いストレート麺が綺麗に盛り付けられて、見た目から食欲をそそる。

スープは、厳選した数種類の煮干しに鳥や豚を加えたものを利用。
加熱した醤油と非加熱の醤油をベースに、数種類のリキュール、熟成黒味醂などで作った香り高い醤油タレを使っているとのことで、醤油の風味が引き立つ。

チャーシューは、厳選した純血デュロックの豚バラ肉を数種類の香味野菜とフルーツに浸け、独自の火入れをしてるという。
柔らかく、口に入れると甘味と旨みが広がる。

あっさり系のスープに、チャーシューがよく合う。